带皮五花肉切块，冷水洗净，冷水下锅撒点料酒，煮开，抛去浮沫，肉肉捞出备用，这个时候同时烧好一壶热水

炒锅中放一点油，加入白糖，炒至焦糖色冒泡，下去五花肉，五花肉翻遍上色后，下去葱姜大料香叶等香料炒香，加入酱油和料酒，翻炒均匀，加入开水，没过肉肉，不要放盐，盖盖大火煮15分钟，如果颜色不满意可以加点老抽

关火，将锅里连汤带肉倒入高压锅，猪肉模式压，一般是加压25分钟

压好后连汤带肉倒回炒锅，可以把姜大料之类的挑出来，加盐调味，大火收汁出锅