热锅下油炒至微焦(不炒不好吃)。油量不用太多，保证每块排骨底部都能沾到。
下醋加盖煮，这个时候你可以用淀粉、生抽、少量老抽以比例1:2:1调好配料装在一个碗里(不用加水)。醋量在淹没过锅里最外圈排骨一半低一些（如果是平底锅则没过一半高一丢丢），若怕太酸可适量加几汤匙水。
当锅里煮排骨的醋少了一半后放盐（一匙），然后翻转排骨（煸）
继续加盖煮至水几乎干（可以拿铲子去探，只有锅底少量汁或者泡沫即可）
水几乎干的时候即可下糖（1-2匙）翻炒至糖融化，此时马上倒下之前调配好的淀粉、生抽、老抽，快速翻炒几下起锅。
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