、脑花要采购新鲜的，首先拿回来要把脑花血水清洗一下，才能下一步操作；

直接把干净的脑花放到锅里头去煮，全程冒脑花要小火，大火就煮烂了，直到把脑花煮的浮上来就行了。透露一点，脑花浮上来就是判断脑花成熟的标准；

在煮脑花的过程中，我们就开始调味。准备一个大碗，调入增加咸、鲜、麻味的基本调料，姜米、蒜米、红油是必不可少，咸靠盐，鲜靠味精鸡精愿意多放就多放，不愿意放就不放，这里不争论，上善佳这里强调的是姜米、蒜米是增味的重要调料，决不能忘；

接到起舀一勺麻辣原汤进去，把调料充分融化了，形成一碗复合麻辣汤汁。这里说的原汤就是煮脑花的麻辣锅底汤；

、再把嫩豆芽烫熟，打底，嫩豆芽一烫就熟了，不要烫太久，要保持鲜脆口感，才有嚼头。 6、脑花煮浮起来过后，就舀到豆芽上头。再把调好的复合麻辣味汁淋全部都淋在脑花碗里面，形成半汤型菜式； 7、最后再加点芽菜、熟黄豆、花生碎这些小佐料，点缀葱花、香菜、香芹菜即可。四川人对香芹菜调味情有独钟；