麻辣烫里的冒脑花冒鸭肠做法【精品帖】
脑花，这种源自成都的美食，据说是冷锅鱼的一种演变。避免了火锅热腾腾的持续烧煮。尤其蔬菜类食材，更保持住了爽脆的口感。串串和冒菜该有的麻辣鲜香，在这里都能品味到。值得一提的是这里的招牌冒脑花，脑花一点都不腥，油和佐料都刚刚好。嫩到心都要化的脑花，竟然有点法国鹅肝的韵味。
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步骤1/5
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、脑花要采购新鲜的，首先拿回来要把脑花血水清洗一下，才能下一步操作；
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步骤2/5
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直接把干净的脑花放到锅里头去煮，全程冒脑花要小火，大火就煮烂了，直到把脑花煮的浮上来就行了。透露一点，脑花浮上来就是判断脑花成熟的标准；
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步骤3/5
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在煮脑花的过程中，我们就开始调味。准备一个大碗，调入增加咸、鲜、麻味的基本调料，姜米、蒜米、红油是必不可少，咸靠盐，鲜靠味精鸡精愿意多放就多放，不愿意放就不放，这里不争论，上善佳这里强调的是姜米、蒜米是增味的重要调料，决不能忘；
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步骤4/5
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接到起舀一勺麻辣原汤进去，把调料充分融化了，形成一碗复合麻辣汤汁。这里说的原汤就是煮脑花的麻辣锅底汤；
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最后一步
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、再把嫩豆芽烫熟，打底，嫩豆芽一烫就熟了，不要烫太久，要保持鲜脆口感，才有嚼头。6、脑花煮浮起来过后，就舀到豆芽上头。再把调好的复合麻辣味汁淋全部都淋在脑花碗里面，形成半汤型菜式；7、最后再加点芽菜、熟黄豆、花生碎这些小佐料，点缀葱花、香菜、香芹菜即可。四川人对香芹菜调味情有独钟；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-22
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