取这样的小葱一大把，洗净后控干水，中切两段，姜切片，鸡肉剁好不用焯水。

平底锅内倒入盖住锅底的食用油，待油烧热后放葱白小火煸出葱香味，下剩余的葱段，姜片 干辣椒，花椒粒。香味出来后倒入鸡块，中小火，烧至鸡肉变白。

放入蚝油翻炒后，保持中小火，加料酒，料酒适当多些，翻炒片刻少量多次加入老抽调色，接着加入生抽。小火慢炒至上色，盖上锅盖中小火焖十分钟后加板栗，可撒少许盐，根据个人口味添加，翻炒均匀，锅内如果太干可以少量加开水！（尽量不加水口感更佳）盖锅盖中小火继续焖20至40分钟，时间根据鸡肉的老嫩程度来定，期间适当给所有食材翻面以便上色入味均匀，焖到鸡肉用筷子能一戳就破的时候中火收汁，并不停搅拌，以防入味不均匀，收汁完毕最后可撒白芝麻或葱花来点缀