用料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉抓匀腌制。我又额外放了一小勺老抽（放不放都可），淀粉我用的红薯淀粉，腌制时间可以长点，更入味，我腌制了一小时左右。
准备葱、姜、蒜切好，可以切随意点，葱我喜欢切大一点。
准备干辣椒，剪成小段，适量麻椒，我还加了些花椒。干辣椒是买的超市的成小段包装的，用了半袋，喜欢吃辣吃麻的这一步可以多放点。
锅里放多些油，油热后转小火下入腌制好的鸡块，不用着急慢慢放，掌握不好油温的可以先放一小块肉试试。鸡块飘起来再炸一会儿就好了。捞出后再把油烧热复炸一次，这样外酥里嫩。
锅里留底油，下入葱姜蒜炒香，然后倒入干辣椒和麻椒，小火炒香。
倒入鸡块，加一小茶匙的糖，少许芝麻，一棵小香葱段，继续翻炒一会儿就可以出锅了。
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