50克干香菇洗净泡发后拧干水份，切成粒（共214克粒），香菇水也需要备用。
1176克韭菜洗净切小段+适量香麻油调匀备用。（目的是锁住韭菜水份、不变色）
花椒水：提前花椒+大葱泡发（之后花椒粒和大葱捞起来不用了）留水备用。
慢慢分次加入200克混合的花椒香菇水顺时针搅拌粘手+12盐继续搅拌有粘糊状+60克生抽+50克耗油搅拌均匀+735克玉米粒拌匀
加入214克香菇粒+香菇粉+白胡椒粉+60生抽+50克耗油+12克盐搅拌均匀
加入1176克用香麻油拌匀的韭菜拌匀放冰箱冷藏备用
提前(调馅子之前，确切的说：第一步该做)1490克小麦粉慢慢加入596克60度～80度热水+适量猪油顺时针搅拌均匀报团，盖湿纱布醒面10分钟，再揉面（反反复复）直到细腻光滑的面团，面团压扁，盖湿纱布醒发备用。（每一步必须盖上湿纱布）
这一步在调好馅子之后开始把面团顺着纹路切一小条下来，改成9—10克小挤子压扁，擀成皮
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