自制手擀饺子

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秋天天气凉爽，饺子养胃好！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

无皮五花肉 820克

、

玉米3个掰成粒 735克

、

泡发拧干水的香菇 214克

、

洗净韭菜 1176克

、

糯米粉 50克

、

香油适量

、

花椒水适量

、

耗油 50克

、

生抽 60克

、

香菇粉适量

、

白胡椒粉适量

、

生姜末适量

、

料酒（小朋友吃就不给）适量

、

盐 12克

、

鸡蛋清 33克

、

香菇花椒水混合 200克

、

猪油适量

、

小麦粉 1490克

、

60～80度热水（手感有一点点烫） 596克

、

生姜末适量

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
50克干香菇洗净泡发后拧干水份，切成粒（共214克粒），香菇水也需要备用。
步骤2/12 点击查看大图
1176克韭菜洗净切小段+适量香麻油调匀备用。（目的是锁住韭菜水份、不变色）
步骤3/12 点击查看大图
820克五花肉绞肉沫备用
步骤4/12 点击查看大图
735克玉米粒（3个）
步骤5/12 点击查看大图
花椒水：提前花椒+大葱泡发（之后花椒粒和大葱捞起来不用了）留水备用。
步骤6/12 点击查看大图
33克蛋清+50克糯米粉顺时针搅拌上劲
步骤7/12 点击查看大图
慢慢分次加入200克混合的花椒香菇水顺时针搅拌粘手+12盐继续搅拌有粘糊状+60克生抽+50克耗油搅拌均匀+735克玉米粒拌匀
步骤8/12 点击查看大图
加入214克香菇粒+香菇粉+白胡椒粉+60生抽+50克耗油+12克盐搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
加入1176克用香麻油拌匀的韭菜拌匀放冰箱冷藏备用
步骤10/12 点击查看大图
提前(调馅子之前，确切的说：第一步该做)1490克小麦粉慢慢加入596克60度～80度热水+适量猪油顺时针搅拌均匀报团，盖湿纱布醒面10分钟，再揉面（反反复复）直到细腻光滑的面团，面团压扁，盖湿纱布醒发备用。（每一步必须盖上湿纱布）
步骤11/12 点击查看大图
这一步在调好馅子之后开始把面团顺着纹路切一小条下来，改成9—10克小挤子压扁，擀成皮
最后一步点击查看大图
共包了210个饺子成饺子