鸡腿肉剔下来后切丁，切小一点较好。
加一勺酱油、一勺料酒、少许芝麻香油、少许盐、适量淀粉和匀，静置腌制30min。
大量干红辣椒用剪刀剪成小段，备好。
关于辣椒的量：剪好的辣椒的体积跟鸡肉成1:1比较合适。
大量花椒，备好。
花椒其实是这道菜的精华之一，想要辣子鸡更香，花椒不可少放。
锅中倒入大量的油，能够基本淹没鸡丁。倒入鸡丁用中火进行翻炒、油炸至金黄色。
依次在锅中的余油中加入姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。用小火翻炒至辣椒变色。（千万不可用大火，以免辣椒变糊）
加入刚刚捞出的鸡丁一起翻炒，再加入一勺白芝麻和适量盐。
起锅，盛上一碗香米饭，跟我一起享受来自重庆的美味吧！
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