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法式洋梨夏洛特(18/20)
先准备手指饼干的用料。
蛋白与蛋黄分离，分开放入容器中。
蛋白加一部分糖打发至8成。
蛋黄里加剩下的少量糖打发。
蛋白糊里加蛋黄继续打发至有纹路。
筛入低粉。
翻拌均匀。
蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出手指饼干的形状。表面筛糖粉。
放入烤箱160度烤15分钟左右。
剩下的蛋糕糊在挤两个圆饼，同样烘烤至熟即可。
按6寸模具裁切好晾凉的手指饼干和饼底。
手指饼干放入模具中围边。待用。
糖水洋梨提前准备好。
梨汁和蛋黄也准备好。
蛋黄加糖混合搅拌。
加入吉利丁液。
安佳淡奶油打发至6成。
与洋梨蛋黄酱混合均匀即成慕斯。
糖水洋梨切片，用喷枪烧出纹路。
组装慕斯，表面摆放洋梨即成。