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无花果核桃蔓越莓软欧(1/6)
此配方含水量高,面团揉成扩展阶段后加入果干坚果(与干果混合手揉哈,机器容易揉过)。进行第一次发酵。
我用的这种无花果干,挺干净的,60g提前用温水泡30分钟,出来就是80g左右(因为这个没啥水分,太干影响口感所以提前泡泡)。
发酵好戳一下不回弹,表面筛粉取出,用手轻轻压扁排气,分成四份,松弛15分钟。
开始整形,步骤如图
发酵好后表面筛分割包
165度15分钟(我风炉低10度所以设定高10度),用计时器定时间。 出炉酸甜口,满口香。