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鱼香茄子(4/4)
茄子切滚刀块。放入盐水泡5分钟。
油7-8成热，茄子入锅炸2、3分钟炸至回软即可捞起。
锅留与油，煸香葱姜蒜，干辣椒，泡辣椒，豆瓣酱，放适量料酒，水，盐，稍多糖。 放入茄子，大火3分钟，加入醋（与糖1:1比例），勾芡，下少许老抽上色装盘。
注意事项。