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天天向上酥塔(4/26)
如图备料；
紫薯放到蒸锅里，水开上汽蒸20-25分钟；
在蒸紫薯的时间段，如图先准备好底部塔皮的部分材料；
将鸡蛋黄、水、糖、盐搅拌均匀，放进冰箱待用；
搅拌后的状态如图，直接进冷藏备用；
黄油在常温下软化；
软化的黄油用刮刀打至细滑如图；
分三次筛入低筋面粉，揉成黄油面团胚子；
从冰箱取出步骤五做好的蛋黄液，全部揉进黄油面团；
塔皮基本就做好了，状态比较黏手，放到冰箱冷冻20-30分钟；
葱、姜、料酒腌制大虾，15-20分钟左右就可以，记得挑出虾线哦；
步骤二蒸的紫薯这时也熟了，取出、去皮后放在碗内；
用叉子将紫薯压成紫薯泥； 制作塔皮时(塔皮只用部分蛋黄)剩下了半个鸡蛋可以放在紫薯泥里，再倒入20g牛奶；
做好的紫薯馅如图备用；
取四个菊花型塔模、每个塔模内涂一点黄油；
从冰箱取出冷藏的塔皮，均分四份后、铺在模具里；
用叉子扎一些小孔如图；
烤箱预热190°，烤制20-30分钟，烤箱性能不同，要多注意观察颜色；
塔皮出烤箱的颜色状态；
这个塔皮方子特别好，轻轻一扣就脱模；
在塔皮中填入紫薯泥，我量的是每个大概45-50g左右，紫薯泥用手整形为半圆；
如图插好大虾，要确保大虾如图立住；
烤箱预热180°，再烤制10分钟就完成了；
烤完的状态；
成品图；
成品图；