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戚风芝麻杯子蛋糕(3/17)
准备食材，用厨房秤秤重。
将蛋白和蛋黄分离。
将蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖打匀至无颗粒。
分两次加入玉米油，第一次加入油，打至无花，再加下一次，打至无油水分离。
加入牛奶拌匀。
筛入低粉。
翻拌均匀至顺滑，放一边备用。
蛋白中挤入几滴柠檬汁，打出粗泡，加入三分之一的白糖。
打出细泡，又加三分之一的白糖，打至细腻的泡沫，再加入剩下的白糖。
打至干性发泡，提起打蛋器呈直立的短尖角即可。
舀三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，用切拌、翻拌或画之字法，将其拌匀（不可划圈，以免消泡)。
将拌匀的蛋白蛋黄混合液，倒入剩下的蛋白糊中，用同样的手法翻拌均匀，呈细腻顺滑的状态。
蛋糕糊制作完成，将其装入纸杯中八分满，轻振几下，撒上芝麻，9个量杯子的。
将纸杯蛋糕胚放入150度预热好的烤箱中下层，上火125，下火115烤40分钟，再用上火130，下火120烤10分钟上色。
这是烤到25分钟时的样子。
成品。
还可用安佳淡奶油打发裱花，效果更佳！