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香卤猪蹄(3/4)
按清单准备好卤料。
把猪蹄焯水，加姜片和少许料酒去腥，煮至一根筷子插入肉中，易入却不烂。煮好后滤出，冲凉水降温，可保证肉质更有弹性。
热锅冷油，加入冰糖炒糖色。注意油温控制，不可炒焦，炒至浅棕色为宜。加入猪蹄，炒至上色，卤料炒香，加入老抽、生抽翻炒上色，加入水。大火烧开转小火煨煮入味。最后大火收汁。
撒上葱花盛盘上桌！