蛋清、蛋黄分离（⚠️蛋清中尽量不要混入蛋黄，以免影响打发）
筛入低筋面粉（如果要做巧克力戚风，称重的时候可以把可可粉和低粉混合，翻拌均匀，再过筛加入蛋液中）
用翻拌法（⚠️类似炒菜，切勿大力和面以免起筋），将面粉和蛋液混合成如图所示，顺滑无颗粒的状态（如果不能确保没有颗粒，或者追求更加绵密的口感，可以用过筛的方法过滤掉颗粒）
打至湿性发泡（气泡基本消失，类似稀奶油的状态）时，加入1/3白糖
换低档，打至硬性发泡，打蛋器拎起来可以有立起来的小勾勾
为了更好的混合蛋清和蛋黄液，可以先将1/3打发好的蛋清和蛋黄液混合，翻拌均匀后倒入剩余的蛋清中
在这一步，可以在烤箱烤盘加入热水，150度 10min提前预热烤箱。
将蛋糕液倒入模具中，为了方便脱模，我在模具底部加了烘焙纸
放入烤箱中（水浴法）中下层，130-140度，烤制40min左右。
长高啦！！
⚠️ 每个烤箱在烤制时内部温度不尽相同，可以借助烤箱温度计，在此处可以多观察蛋糕的状态，10度为一格调整温度。比如，烤制15min后，发现蛋糕没有“长高”，加10度。在结束时蛋糕没有上色再加5min烤制时间。
烤制完成，迅速取出模具，摔一下（估计这就是为啥模具也是易耗品的原因 ）方便脱模，然后立刻倒扣模具晾凉后再脱模（切忌不要着急脱模，我知道很香很香）
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