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南瓜奶油蛋糕(8/19)
荞麦酥脆底除黄油薄脆片咸味黄油盐之花可可脂以外所有原料放入搅拌机栗搅拌均匀
将混合物放至两张油纸之间擀至1.5毫米厚
用160度烘烤30分钟出炉后擀压成小碎片
将可可脂调温45度将烤好的碎片和黄油薄脆片咸味黄油盐之花和可可脂混合搅拌压入模具冷冻备用
南瓜奶油鱼胶片冷水泡软
砂糖玉米淀粉蛋黄搅拌均匀南瓜果茸放入厚底平底锅中加热至50度
将一部分南瓜果茸趁热倒入蛋黄混合物掌搅拌均匀
将混合物再次倒入锅中中火加热不断搅拌至浓稠
将泡好的鱼胶片搅拌至融化再加入巧克力和黄油搅拌均匀倒入模具冷冻
鱼胶片泡软淡奶油香草籽和牛奶煮沸加入泡好的鱼胶片搅拌均匀
慢慢加入巧克力中用刮刀搅拌顺滑静置冷却至28度
加入打发淡奶油
倒入模具冷冻成型
喷面全部混合一起均质机乳化均匀分成两份反别加入黄色粉和白色粉降温40度装入巧克力喷砂机中使用
组装将黄色喷面喷至南瓜奶油部分白色喷至白巧克力甘那许部分
底部放荞麦酥脆底之后放上慕斯最后放上南瓜奶油部分
表面装饰蛋白糖车厘子和适量金箔纸装饰即可