1.把白水烧开，放进鸡块，水开一开把鸡块捞出渗水，备用。
2.葱建议用葱白，切段，干辣椒切段，蒜切沫。姜切片。
3.锅里放油，热30秒后放入盖满锅底的花椒，20秒后把干辣椒姜片放入，放半袋郫县豆瓣酱，翻炒。同时加入老抽，耗油，醋，糖少许。
4.把鸡块放入锅里一起翻炒，鸡块变色后，加水，盖过鸡块。同时把葱段，香叶大料放入。倒入料酒。
5.鸡块在锅里炖一个小时后，停火，这期间根据鸡块消耗的水，不停的添加，每次都要盖过鸡块。快出锅是加入少量味精。
6.鸡块取出放入电磁炉里，开锅后加入自己喜欢的蔬菜，涮着吃。
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