1. 面粉加盐加清水调湿一点的面团，调到能拉起面团，基本不粘碗边。 2. 在碗里加入清水淹没面团放置1小时后倒掉水，剩下湿面团备用。

1. 平底锅开小火加热。 2. 同步取出湿面团，缓慢滴落时甩回手中，重复甩几次。 3. 平底锅只需微热，将湿面团放入锅中转圈后提起（记得手要一直拿住面团，湿面团与锅接触的瞬间只要留下薄薄一层，迅速提起整个面团离开锅）。 4. 等皮子边缘翘起马上揭下来整张皮子。

白菜和肉分别切丝，小葱切末，小麦淀粉加清水调匀。 这里肉可以加料酒/盐/小麦淀粉稍微浆一下，去除肉腥味而且口感也会嫩一点，我会再加点生抽提鲜并且增添酱香，如果喜欢浓郁酱香可以改用老抽。

1. 大火热锅加油。这里我加了葱花爆香。 2. 改中火放入肉丝翻炒变色。这里可以盛出肉丝备用，但是我是不盛出来直接后续步骤的。 3. 先放入白菜梗翻炒一会。这里如果菜太干可以加少许清水。 4. 再放入白菜叶翻炒几次，下盐调味再翻炒到白菜梗变软。 5. 将小麦淀粉水再调匀一下（因为放久了会沉淀在底部），倒入锅中关火，用锅内余温继续将馅料翻拌均匀，盛入碗中备用。

包春卷： 1. 取少许馅料放在皮子的一侧，将馅料整理成长条形。 2. 拎起皮子边缘包住馅料往前滚一圈。 3. 蘸取碗内馅料里的汁水涂抹在馅料长方形左右两侧多出的皮子上，将两侧皮子向中间方向覆盖到馅料的长条形上。 4. 再蘸取碗内馅料里的汁水涂抹在馅料长方形前面的剩余皮子上，将长条形馅料再向前翻滚一圈。 5. 重复第三第四步，直到所有皮子都贴合包住长条形的馅料。