春卷皮子+馅料+包春卷

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虽说春卷大多是春天吃的食物，但是我们家一般入冬都会做来吃的，甜的包豆沙，咸的包烂糊肉丝（大白菜肉丝馅），以前都是长辈们忙前忙后的做给小辈吃，现在也轮到自己忙前忙后啦。这是第一次从面粉开始制作，为了美食和家人，忙前忙后也是快快乐乐的

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 100克

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盐少许

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清水适量

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夹心肉适量

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大白菜适量

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料酒少许

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小葱少许

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盐少许

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小麦淀粉少许

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清水少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 面粉加盐加清水调湿一点的面团，调到能拉起面团，基本不粘碗边。2. 在碗里加入清水淹没面团放置1小时后倒掉水，剩下湿面团备用。
步骤2/5 点击查看大图
1. 平底锅开小火加热。2. 同步取出湿面团，缓慢滴落时甩回手中，重复甩几次。3. 平底锅只需微热，将湿面团放入锅中转圈后提起（记得手要一直拿住面团，湿面团与锅接触的瞬间只要留下薄薄一层，迅速提起整个面团离开锅）。4. 等皮子边缘翘起马上揭下来整张皮子。
步骤3/5 点击查看大图
白菜和肉分别切丝，小葱切末，小麦淀粉加清水调匀。这里肉可以加料酒/盐/小麦淀粉稍微浆一下，去除肉腥味而且口感也会嫩一点，我会再加点生抽提鲜并且增添酱香，如果喜欢浓郁酱香可以改用老抽。
步骤4/5 点击查看大图
1. 大火热锅加油。这里我加了葱花爆香。2. 改中火放入肉丝翻炒变色。这里可以盛出肉丝备用，但是我是不盛出来直接后续步骤的。3. 先放入白菜梗翻炒一会。这里如果菜太干可以加少许清水。4. 再放入白菜叶翻炒几次，下盐调味再翻炒到白菜梗变软。5. 将小麦淀粉水再调匀一下（因为放久了会沉淀在底部），倒入锅中关火，用锅内余温继续将馅料翻拌均匀，盛入碗中备用。
最后一步点击查看大图
包春卷：1. 取少许馅料放在皮子的一侧，将馅料整理成长条形。2. 拎起皮子边缘包住馅料往前滚一圈。3. 蘸取碗内馅料里的汁水涂抹在馅料长方形左右两侧多出的皮子上，将两侧皮子向中间方向覆盖到馅料的长条形上。4. 再蘸取碗内馅料里的汁水涂抹在馅料长方形前面的剩余皮子上，将长条形馅料再向前翻滚一圈。5. 重复第三第四步，直到所有皮子都贴合包住长条形的馅料。

小贴士

皮子： 1. 在锅中转圈幅度取决于湿面团大小，湿面团越大转圈幅度越小。因为我的面粉用量偏少，所以试了很多次才成功的。 2. 好的皮子中心厚一点点边缘薄，软软的不干。馅料： 1. 如果肉事先已经加盐浆过了，菜里的盐要适量减少。 2. 小麦淀粉就是生粉，加水调匀是勾芡常用的。包春卷： 1. 往皮子上放馅料时，长条形的长短就是春卷成品的长短。 2. 不能包太紧，因为煎炸时油温升高馅料会稍微膨胀，如果包太紧膨胀的馅料会撑破皮子，馅料中水分流出的话，煎炸时油会爆点，而且春卷成品馅料会偏干。特别说明：关于如何煎制没有分享，因为这是第一次做春卷，有点炸过头了，火候还需要多试几次，还请大家多多包涵

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发布于 2019-12-01

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