准备阶段：
1.葱姜蒜料酒盐玫瑰盐黑胡椒调料轻腌牛肉。
2.冷水入锅葱姜蒜料酒煮开去沫洗净备用。
注：
1.牛肉选带筋的整块牛腱。
2.牛肉切成中等块状，先卤再切成你要的形状。
卤肉阶段：
1.锅中下少许猪油，大葱香葱姜片蒜瓣爆香，转小火炒下卤料，放入牛油火锅底料。
2.入大锅加酱油80g（老抽20g生抽60g），赤藓糖醇30g，适量水。
3.放入牛肉，烧开后转小火慢熬。
4.根据个人爱好调整口味，肉酥即捞出。放凉后切成你想要的形状。
注：
1.卤料和火锅底料小火翻炒，出香味即可。
2.卤料自配需：陈皮八角小茴香肉桂白芷砂仁丁香肉豆蔻。
3.牛油火锅底料可加可不加，口味重点的可以加上小半块，喜欢香料味浓郁点的可不加。
4.可以顺便卤些其他的，比如鸡爪鸡翅鹌鹑蛋素鸡等等。
5.卤汁是可二次使用的，滤网过滤后冷藏即可。
烤制阶段：
1.平底锅放入猪油，赤藓糖醇，芝麻，再放入调味粉（五香粉/椒盐粉/花椒粉/咖喱粉/辣椒面等等）拌匀。
2.下入牛肉炒软拌匀。
3.预热烤箱，铺好油纸摆至烤盘，上下160度，重口味的十分钟后翻面再撒一次调料。
4.根据自己喜好调整烤制时间，喜欢酥脆的烤久一些，喜欢软嫩些的就少烤一会。
注：
1.牛肉缩水严重所以不要切得太薄太小。
2.牛肉干冷却后会比刚烤完时干很多，所以也别烤太焦了。
3.喜欢软嫩些的建议切条，喜欢焦脆的建议切片。
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