｛一起生酮吧系列｝零嘴牛肉干

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先卤再烤，费时费力，但是值得。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

卤料（自配参考下文）一包

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牛肉（草饲牛腱） 2.2KG

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去腥三件套（葱姜蒜）适量

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黑猪油适量

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酱油（生抽老抽）适量

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牛油火锅底料适量

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调味粉（五香粉花椒粉椒盐粉咖喱粉辣椒面）适量

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玫瑰盐黑胡椒调料适量

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盐 50g

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赤藓糖醇 30g

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料酒适量

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芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备阶段：1.葱姜蒜料酒盐玫瑰盐黑胡椒调料轻腌牛肉。2.冷水入锅葱姜蒜料酒煮开去沫洗净备用。注：1.牛肉选带筋的整块牛腱。2.牛肉切成中等块状，先卤再切成你要的形状。
步骤2/4 点击查看大图
卤肉阶段：1.锅中下少许猪油，大葱香葱姜片蒜瓣爆香，转小火炒下卤料，放入牛油火锅底料。2.入大锅加酱油80g（老抽20g生抽60g），赤藓糖醇30g，适量水。3.放入牛肉，烧开后转小火慢熬。4.根据个人爱好调整口味，肉酥即捞出。放凉后切成你想要的形状。注：1.卤料和火锅底料小火翻炒，出香味即可。2.卤料自配需：陈皮八角小茴香肉桂白芷砂仁丁香肉豆蔻。3.牛油火锅底料可加可不加，口味重点的可以加上小半块，喜欢香料味浓郁点的可不加。4.可以顺便卤些其他的，比如鸡爪鸡翅鹌鹑蛋素鸡等等。5.卤汁是可二次使用的，滤网过滤后冷藏即可。
步骤3/4 点击查看大图
烤制阶段：1.平底锅放入猪油，赤藓糖醇，芝麻，再放入调味粉（五香粉/椒盐粉/花椒粉/咖喱粉/辣椒面等等）拌匀。2.下入牛肉炒软拌匀。3.预热烤箱，铺好油纸摆至烤盘，上下160度，重口味的十分钟后翻面再撒一次调料。4.根据自己喜好调整烤制时间，喜欢酥脆的烤久一些，喜欢软嫩些的就少烤一会。注：1.牛肉缩水严重所以不要切得太薄太小。2.牛肉干冷却后会比刚烤完时干很多，所以也别烤太焦了。3.喜欢软嫩些的建议切条，喜欢焦脆的建议切片。
最后一步点击查看大图
享受边做边吃的过程。真的是太吼次了鸭。