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大理石杂粮戚风(22/22)
将燕麦米用破壁机打粉，取35g燕麦粉待用。
再将黑米用破壁机打粉，取35g黑米粉待用。
3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
35g色拉油加50g纯牛奶。
用蛋抽搅拌至油水乳化。
加入3颗蛋黄。
搅拌均匀。
将蛋黄糊一分为二，分别加入35g燕麦粉和35g黑米粉。
分别搅拌均匀。
3个蛋清加3g柠檬汁。
打发至鱼眼泡加入30g细砂糖的1/3，接下来继续打发至细腻泡沫和出现纹路时，分两次加入剩下的2/3细砂糖。
打蛋器保持低速，这样不容易打发过度。
直到蛋白霜硬性打发，即可以拉出短而挺的尖角。
蛋白霜一分为二。
分别加入燕麦和黑米两份面糊。
分别翻拌均匀。
一勺燕麦蛋糕糊接着一勺黑米蛋糕糊，交替填入6寸中空戚风模。
稍稍震模消除大气泡。
送入提前预热的长帝CRTF52KL烤箱中下层，上下火170℃烤35分钟。
中空戚风模更容易熟透，相对膨胀速度也略快。
出炉后立刻倒扣摊凉。
充满清香味的大理石杂粮戚风就做好了。