准备工作：香菇提前泡发，煮三个水煮蛋剥壳，香菇、洋葱切碎备用。带皮五花肉（摊主会帮忙切）洗净焯水沥干备用，焯肉的水去浮沫，留着备用。

炸洋葱：热锅7成热油（油一定要多放），中小火，倒入洋葱不断翻炒以免糊了，然后把洋葱盛出备用，锅内剩油。

把肉倒入洋葱的油锅里翻炒，小火，逼出油脂，至猪肉表面略有金黄，倒入香菇翻炒，倒入洋葱翻炒，加入焯肉的水，倒入老抽、生抽、小葱、炖肉料、生姜、鸡蛋、冰糖，大火烧开转小火1小时左右，加入盐，大火收汁即可。