处理好的黑鱼切均匀肉段，放入腌料包和2大勺料酒，抓匀腌制15分钟。
利用腌鱼的时间，我们切适量的姜片、葱段，干辣椒对半剪开，香菜一小把洗净备用。
接下来我们开始炒料，一开始很重要的就是用花椒炒底油，炒出香味后过滤掉花椒，留下的底油炒料会特别香。
等葱段姜片蒜瓣炒香后，倒入酸菜包一起翻炒，这个过程要长一些，保持中火翻炒酸菜要炒出香味，稍微干一点再加水。
先加入适量温水，边搅拌边放入鱼块，这样可以随时调整温水的量，不至于过多。
只要汤汁和鱼将将持平就好，不能汤汁多了，冲淡了酸菜味道就不好吃了。过程中不放盐，咸味够了，接着根据家人的口味酌情放入红油调味包，煮三分钟即可。
做起来是不是特别简单？而且还能做的次次成功，快手版的酸菜鱼，做起来就是这样轻松又好吃！
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