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慕斯蛋糕卷(21/32)
先将4个鸡蛋蛋白蛋清分离。蛋白可以先放入冰箱冷冻一小会，这样打发会更加细腻。
40g色拉油加15g可可粉搅拌均匀，因为可可粉是油溶性的，所以可以先跟油拌匀。
然后加入65g纯牛奶，搅拌至乳化。
过筛加入50g低筋面粉，稍稍拌匀。
再加入4个蛋黄划拌至面糊均匀细腻待用。
蛋白稍稍冷冻至有点冰碴就可以了，如果完全冻住就不好打发了。加3滴柠檬汁，开打蛋器中低速打发。
分三次加入45g细砂糖。
打发至湿性偏干，提起打蛋头，有一个修长柔软的鸡尾。
取1/3蛋白霜，与面糊进行预混合，稍稍翻拌一下。
再倒回剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀。
从高处将蛋糕糊倒入垫了油布的烤盘（28*28cm）里。
向四角倾斜让蛋糕糊流动平整，然后震模消除大气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。
出炉后摊凉，揭走油布。
150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖和3滴朗姆酒。朗姆酒可以增加风味层次，如果没有也可以不放。
电动打蛋器低速打发，低速不容易打发过度。
大约8成发即可，奶油霜出现立体的纹路。
蛋糕卷底部朝上，在一端斜切一刀，收口会更加美观。
将奶油霜均匀涂抹，尽量四周薄，中间厚。
擀面杖放在油纸下，提起擀面杖，卷起油纸，顺势向前带，将蛋糕卷卷起。
最后将擀面杖抵住蛋糕卷内侧，同时向外提拉油纸，让蛋糕卷收紧后，放入冰箱冷藏。
蛋糕卷冷藏期间，我们来做慕斯糊。8g吉利丁片用冷水泡涨。
然后将泡涨的吉利丁片放入20g热牛奶中搅拌溶解。
50g马斯卡彭加20g细砂糖打散，再加入250g充分冷藏的淡奶油搅拌均匀。
用打蛋器低速打发至5-6成发，即提起打蛋头，奶油柔顺滑落的状态。
倒入牛奶吉利丁溶液。
再搅拌均匀，此时不要过度搅拌了，否则手持打蛋器也容易把奶油打发的，奶油打发超过6成后，慕斯就不嫩了。
取出冷藏好的蛋糕卷，一切为二，放入活底方模中（15.2*15.2*8cm），再把慕斯糊倒入。
稍稍震平，将模具送入冰箱冷藏3个小时以上。
用150树莓果蓉加35g细砂糖，再加5g泡涨的吉利丁片，用小火加热至吉利丁片溶解即可。
取出冷藏好的慕斯蛋糕卷，借刮刀缓冲，淋上树莓镜面液，再冷藏1小时。
用热毛巾将模具捂热一会，就可以顺利脱模啦！