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戚风蛋糕(6寸)(
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玉米油,牛奶,糖 混合一起,搅拌到糖融化
低筋面粉+玉米淀粉,过筛,筛入到步骤①中,翻拌至无颗粒
加入蛋黄,搅拌均匀(不要画圈圈)
重点:预热烤箱(150度) 蛋清加入 几滴柠檬汁,中高速打至大鱼眼泡状态,加入三分之一的糖
打至小鱼眼泡状态,再加入三分之一的糖
打至细腻的状态,加入最后三分之一的糖
打至湿性偏硬性
三分之一的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
搅拌好的蛋黄蛋白糊,倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入模具,轻震出气泡,送入烤箱,150度,55分钟,出炉倒扣晾凉脱模