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菊花茄子(3/10)
茄子切10公分左右的长段
立起来，切十字花刀，距离底部留半公分左右不要切断。
放在水中加少量盐，浸泡四到五分钟后，挤出茄子的水分。
每个切好的茄子均匀地蘸上淀粉备用。
油温烧至五成热，茄子刀口冲下，筷子压住炸制，炸定型后捞出备用。
待油温上来后复炸，炸稣至微上色，摆在盘中。
锅内留底油，倒入蒜蓉爆香，加入番茄酱和番茄沙司，比例一比一。
炒出红油后，放白糖
再加入半勺白醋，少量盐和半勺水、少量水淀粉，炒匀，再淋些热油，让汁更鲜亮。
锅中的酱汁浇在炸好的茄子上即可。有条件的朋友放可以些装饰的香菜、菊花点缀下。