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菊花茄子的做法

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菊花茄子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2根

、

玉米淀粉适量

、

蒜适量

、

番茄酱一大汤匙

、

番茄沙司一大汤匙

、

盐 5克

、

白糖一大勺

、

白醋半勺

、

清水一勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子切10公分左右的长段
步骤2/10 点击查看大图
立起来，切十字花刀，距离底部留半公分左右不要切断。
步骤3/10 点击查看大图
放在水中加少量盐，浸泡四到五分钟后，挤出茄子的水分。
步骤4/10 点击查看大图
每个切好的茄子均匀地蘸上淀粉备用。
步骤5/10 点击查看大图
油温烧至五成热，茄子刀口冲下，筷子压住炸制，炸定型后捞出备用。
步骤6/10 点击查看大图
待油温上来后复炸，炸稣至微上色，摆在盘中。
步骤7/10 点击查看大图
锅内留底油，倒入蒜蓉爆香，加入番茄酱和番茄沙司，比例一比一。
步骤8/10 点击查看大图
炒出红油后，放白糖
步骤9/10 点击查看大图
再加入半勺白醋，少量盐和半勺水、少量水淀粉，炒匀，再淋些热油，让汁更鲜亮。
最后一步点击查看大图
锅中的酱汁浇在炸好的茄子上即可。有条件的朋友放可以些装饰的香菜、菊花点缀下。

小贴士

切好的茄子泡水后略微用力攥干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-10

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