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红烧鱼(2/6)
准备食材：大蒜、大葱、大料、姜片、干辣椒、杭椒、小米辣、香菜
准备食材：（鱼）清理干净，鱼身两侧用刀划四道方便入味，
锅热油（高温），鱼身两面涂上面粉下锅煎定型。（不要来回翻动鱼，煎好一面翻过去再煎另一面）
最后一面快煎好时下姜片、大料、大蒜、干辣椒、小米辣，（不吃辣的就不要放小米辣）
往锅里来点（醋）盖上锅盖焖至3.4秒钟去腥，再加点盐、两勺白糖、生抽，最后加入清水（清水不要莫过鱼）
大火收汁2/3时加入杭椒段盖上锅盖继续收汁，出锅前来点香菜出锅盛盘。