制作肉馅：将肉洗干净后去皮切小块，稍剁碎后加入适量的葱白和去皮切碎的马蹄，剁成肉泥。
将剁好的肉馅放入碗内，加入腌料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀上劲，然后盖好腌制约20分钟。
将鸭蛋、鸡蛋磕入大碗内，加入盐，打散混合均匀后过筛两次。
多功能锅选深锅，开小火，用一块猪油在锅底抹一遍煎出油花，然后倒入蛋液，迅速摇动锅让蛋液布满整个锅底，在蛋液凝固定型后，翻面也煎一下。
台面铺保鲜膜，将摊好的蛋皮铺平，铺上腌制好的肉馅，铺平后将两侧折一点，再将蛋皮卷起来，用保鲜膜包好定型。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸功能，将蛋卷放入蒸制约30分钟。
准备好的材料还可以做成好吃的蛋饺哦，多功能锅选6孔煎盘，用一块猪油在每个圆底抹一遍，用勺子将过筛的蛋液加入煎盘里，不用太多，迅速摇动锅底让蛋液铺平，开小火，在蛋皮中间还没完全凝固的时候，放上肉馅。
用筷子把蛋皮一边夹起，对折盖上，并用刮刀或者筷子把边沿都压一下，封口定型，做好的蛋饺里面的肉还是生的，在食用时再重新蒸熟或者加汤煮熟即可。
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