黄金蛋饺＆蛋卷

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这道蛋卷＆蛋饺，是以鲜虾、猪肉、胡萝卜等为馅料，用蛋皮包制而成。吃上一个，口味鲜香，老少皆宜，年夜饭餐桌上怎么能少了它！

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#蛋皮

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鸡蛋 8个

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鸭蛋 2个

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盐 1g

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#肉馅

、

七成瘦的肉 400g

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马蹄 6个

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葱白 6根

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#腌料

、

生抽 3勺

、

色拉油 1勺

、

五香粉 2g

、

盐 1g

、

黑胡椒 3g

、

蛋白 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所用的材料
步骤2/12 点击查看大图
制作肉馅：将肉洗干净后去皮切小块，稍剁碎后加入适量的葱白和去皮切碎的马蹄，剁成肉泥。
步骤3/12 点击查看大图
将剁好的肉馅放入碗内，加入腌料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀上劲，然后盖好腌制约20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
将鸭蛋、鸡蛋磕入大碗内，加入盐，打散混合均匀后过筛两次。
步骤5/12 点击查看大图
多功能锅选深锅，开小火，用一块猪油在锅底抹一遍煎出油花，然后倒入蛋液，迅速摇动锅让蛋液布满整个锅底，在蛋液凝固定型后，翻面也煎一下。
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台面铺保鲜膜，将摊好的蛋皮铺平，铺上腌制好的肉馅，铺平后将两侧折一点，再将蛋皮卷起来，用保鲜膜包好定型。
步骤7/12 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸功能，将蛋卷放入蒸制约30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
蒸好的蛋卷可以直接切片食用。
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准备好的材料还可以做成好吃的蛋饺哦，多功能锅选6孔煎盘，用一块猪油在每个圆底抹一遍，用勺子将过筛的蛋液加入煎盘里，不用太多，迅速摇动锅底让蛋液铺平，开小火，在蛋皮中间还没完全凝固的时候，放上肉馅。
步骤10/12 点击查看大图
用筷子把蛋皮一边夹起，对折盖上，并用刮刀或者筷子把边沿都压一下，封口定型，做好的蛋饺里面的肉还是生的，在食用时再重新蒸熟或者加汤煮熟即可。
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成品
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成品

小贴士

1、蛋皮里使用了部分鸭蛋，这样在摊皮时没那么容易破，特别是蛋饺，在下火锅时，会更耐煮。 2、肉馅材料混合后一定要顺着一个方向搅拌上劲，肉馅才不会散，成品口感会更劲道。 3、馅料里添加了马蹄，这样肉馅口感会更爽口，也可以按喜好添加材料。 4、摊皮时全程要用小火，蛋液慢慢凝固后翻面。 5、蒸制的时间仅供参考，可按蛋卷的大小薄厚适当调整时间。

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发布于 2020-01-16

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