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没有旋风的风火轮(6/18)
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蛋清蛋黄分开,装蛋清的盆中要无油无水
将牛奶,油,面粉加入一起用手抽搅拌均匀
用的后蛋法,后蛋法出来的组织更细腻
将蛋黄部分搅拌均匀,液体流畅而下。蛋黄部分就做好了
蛋清中加入几滴柠檬汁打至鱼眼状态加入白糖,白糖分三次加入蛋白中打发。 蛋白打至大弯勾状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,z 字法搅拌均匀,后继续加入一部分蛋白继续搅拌均匀
将搅拌好的部分倒入剩下的1/3蛋白中,Z字型或J 型搅拌法搅拌均匀,搅拌过程中注意不要消泡
将搅拌好的蛋糕液体分出2/3倒入金盘中,轻轻晃动金盘让蛋糕液铺满烤盘
将剩下的蛋糕液中加入几滴线丝绒液,搅拌好
倒入一次性裱花袋中
挤满整个金盘中,用筷子或手指来回划两遍
轻震下烤盘震出小气泡,入预热好的烤箱中中层上下火160度25分钟 烤好后直接放晾网上,正面超上,上面盖层油纸,等待温凉
淡奶油加糖打硬一些
将烤好放温凉的蛋糕体毛巾面超上放在油纸上,将打发的淡奶油抹平,在距离中间位置奶油适量抹的厚一些
用擀面杖辅助卷起,放冰箱冷藏2个小时以上
切开,划红色面糊部分一定不要偷懒,要划够来回
成品