没有旋风的风火轮
蛋糕卷来来回回做了很多次，一直想尝试下旋风卷，却总是被各种琐事耽误。终于有时间做一次，成品却不理想，记录一下失败经历吧
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步骤1/18
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-_-///
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步骤2/18
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蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆中要无油无水
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步骤3/18
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将牛奶，油，面粉加入一起用手抽搅拌均匀
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步骤4/18
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用的后蛋法，后蛋法出来的组织更细腻
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步骤5/18
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将蛋黄部分搅拌均匀，液体流畅而下。蛋黄部分就做好了
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步骤6/18
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蛋清中加入几滴柠檬汁打至鱼眼状态加入白糖，白糖分三次加入蛋白中打发。蛋白打至大弯勾状态
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步骤7/18
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中，z 字法搅拌均匀，后继续加入一部分蛋白继续搅拌均匀
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步骤8/18
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将搅拌好的部分倒入剩下的1/3蛋白中，Z字型或J 型搅拌法搅拌均匀，搅拌过程中注意不要消泡
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步骤9/18
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将搅拌好的蛋糕液体分出2/3倒入金盘中，轻轻晃动金盘让蛋糕液铺满烤盘
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步骤10/18
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将剩下的蛋糕液中加入几滴线丝绒液，搅拌好
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步骤11/18
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倒入一次性裱花袋中
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步骤12/18
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挤满整个金盘中，用筷子或手指来回划两遍
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步骤13/18
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轻震下烤盘震出小气泡，入预热好的烤箱中中层上下火160度25分钟烤好后直接放晾网上，正面超上，上面盖层油纸，等待温凉
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步骤14/18
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淡奶油加糖打硬一些
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步骤15/18
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将烤好放温凉的蛋糕体毛巾面超上放在油纸上，将打发的淡奶油抹平，在距离中间位置奶油适量抹的厚一些
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步骤16/18
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用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏2个小时以上
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步骤17/18
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切开，划红色面糊部分一定不要偷懒，要划够来回
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最后一步
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成品
烤盘温度和时间要根据自己烤箱的脾气来调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-19
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