大白菜洗好，白菜帮和叶子分离，白菜帮斜切，叶子正常切，沥干水分，辣椒切段，大蒜头切片。

调料汁：碗中加入生抽和陈醋，生抽与陈醋比例2:3，盐，淀粉1勺，蚝油，搅拌均匀。

起锅热油 下蒜片和干辣椒段和火腿/咸肉 大火爆炒，放入白菜帮翻炒3分钟，再放入白菜叶子翻炒1分钟，倒入调好的料汁，继续翻炒，盖锅盖闷2分钟，出锅装盆即可。