先用凉水和面，和面的水里加少许盐，这样扯面的时候会劲道好扯，面稍微和的硬一点。把面揉光揉匀后放盆里醒一个小时，醒的时候给面盘盖上盖儿。不然面会干。
一小时后把面放案板上继续揉两分钟，擀成厚度大约半厘米的面饼，然后切成两指宽的条，两面刷上油放案板上，盖上保鲜膜。
一个半到两个小时后，锅里烧水准备扯面。锅里水多放点，水滚开后开始扯面。每一根面扯的时候力道均匀，面会越抻越长越薄。
下面进锅后需要煮两大开，第一次水开下青菜，第二次水开后可以捞面了。面入碗后放辣椒面葱末。
炒菜锅倒适量的油，基本就是平时炒菜的量，油热后把油泼在辣椒面上面。调适量盐，一点生抽，一点醋，搅拌均匀后就可以食用了。
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