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蓝莓浓缩慕斯(5/37)
在制作蛋糕胚之前先将烤箱预热
接着取一个烤盘刷油铺油纸
准备工作完成后取一个大盆把低筋面粉过筛
牛奶蓝莓浓缩果汁倒入厚底锅内煮沸
煮沸后冲入低筋面粉中
接着分三次加入蛋黄和全蛋搅匀之后再加入下一次
搅拌均匀搅至无颗粒放一旁备用
然后将蛋清砂糖柠檬汁倒入打蛋缸中
然后将蛋清砂糖柠檬汁倒入打蛋缸中
然后将蛋白霜和蛋黄糊混合
一次性混合用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀过度搅拌避免消泡
然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上
首先先取一量杯凉水在夏天最好使用冰水将吉利丁浸泡其中大约15分钟左右泡软即可
将覆盆子果泥覆盆子肉碎转化糖浆倒入厚底锅内加热到50度左右
糖粉果胶混合加入锅中煮沸
煮好后加入吉利丁放凉加入柠檬汁
做好装进裱花袋挤进圆形硅胶模具放入金城制冷冷冻备用
首先将蓝莓果泥覆盆子果泥蓝莓颗粒牛奶淡奶油一起混合加热
然后将砂糖蛋黄混合打至发白
将混合的牛奶分次加入打至发白的蛋黄中搅拌均匀
然后隔水加热至85度
加热好取出加入泡好的吉利丁搅拌均匀
然后装进裱花袋挤进准备好的圆形硅胶模具中
将白巧克力隔水融化
将蓝莓果泥覆盆子果泥和细砂糖混合煮开
将煮开的果泥分次加入白巧克力中搅拌均匀
纯净水和细砂糖混合放入锅中熬糖水加热至118度
将细砂和蛋白一起打发
打发好的蛋白霜分次加入果泥液体中搅拌均匀然后加入泡好的吉利丁和浓缩柠檬汁搅拌均匀
选用直径6.5cm高4cm的硅胶模具
冻好的覆盆子奶冻夹心脱模模具中挤进1/2慕斯液然后将覆盆子奶冻放入
蛋糕底用直径4cm模具刻出来,将慕斯液挤到8成满然后放入蛋糕底至满用抹刀抹平
将慕斯体取出围上一层蛋糕胚。用喷枪喷砂
将覆盆子蓝莓果酱脱模用喷枪喷砂
维益爱真稀奶油250g糖粉15g用挤寿桃小号裱花嘴挤花边装饰
最后用新鲜覆盆子颗粒金箔和镜面果胶装饰
成品