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咥碗凉皮,就差瓶冰峰!(11/11)
取干净干燥容器,面粉倒入 加水搅拌至面粉呈絮状 揉面团至表面光滑 保鲜膜封口后醒发30钟
开始准备「洗面筋」‼️ 将醒发好的面团再揉两下后加水至面团一半 再等5分钟… 开始抓洗面筋!洗成粗纤维状后即可! ❗️注意:要充分抓洗,洗过的面水要单独盛放。大概需要换7-8次水后,面团呈粗纤维状且有弹性。
洗过的面团放在蒸锅里蒸,大火蒸20-25分钟即可成型。
洗过的面水需要静置,原则上是4-5个小时,我做两次都是静置一天。 将静置好的面水上面清水部分倒掉,只用下面沉淀的面汁,搅拌呈面糊后过筛!
我用的是我平时做披萨的披萨盘,也可以用陶瓷盘子或是一些耐高温的模具。 ❗️注意:倒面糊前一定要刷食用油!否则面皮会沾在模具上揭不下来哒!还有就是根据自己的喜好,喜欢凉皮薄厚程度不同,选择一次倒入面糊的量。
灶台上放置两个锅,一个蒸面皮用,锅里可以放一个小锅架;另一个放上凉水,冷却面皮用! 大火将水煮沸后,将盛面糊的模具放入后大火蒸1分钟。取出立刻放入旁边冷水锅中冷却。
冷却后慢慢揭下即可。 摊好的凉皮放在刷过油的盘子里。 每张凉皮摊好后表面也要刷一层油,防止凉皮间粘连。
「料汁」‼️ 将八角,花椒,姜片(有条件的可以放茴香、香叶等香料)放在香料盒里,根据需求加适量煮20分钟,根据自己口味加盐和鸡精。 煮好后放一旁晾凉备用。
「醋」‼️ 根据自己需求,在锅中加醋及生抽,煮沸盛出后晾凉备用。
「蒜汁」‼️ 将2-3瓣蒜切成蒜末或是压成蒜泥后加水调成蒜汁备用。
切好面皮,放入适量的面筋、黄瓜丝后 加入一小勺盐、两勺料汁、一勺醋、一勺蒜水后拌匀即可