咥碗凉皮，就差瓶冰峰！

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待在家为祖国省口罩的大半个月里，作为一个西安妹纸，表示十分想念凉皮、夹馍还有冰峰呀！！！终于，有一天可以嚯嚯，啊呸，可以用面粉整一碗带面筋的凉皮啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 240g

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水适量

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醋适量

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生抽适量

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盐适量

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鸡精适量

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生姜 2片

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八角 2个

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花椒 8粒

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蒜 2-3瓣

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黄瓜一根

烹饪步骤

步骤1/11
取干净干燥容器，面粉倒入加水搅拌至面粉呈絮状揉面团至表面光滑保鲜膜封口后醒发30钟
步骤2/11 点击查看大图
开始准备「洗面筋」‼️将醒发好的面团再揉两下后加水至面团一半再等5分钟…开始抓洗面筋！洗成粗纤维状后即可！❗️注意：要充分抓洗，洗过的面水要单独盛放。大概需要换7-8次水后，面团呈粗纤维状且有弹性。
步骤3/11
洗过的面团放在蒸锅里蒸，大火蒸20-25分钟即可成型。
步骤4/11
洗过的面水需要静置，原则上是4-5个小时，我做两次都是静置一天。将静置好的面水上面清水部分倒掉，只用下面沉淀的面汁，搅拌呈面糊后过筛！
步骤5/11 点击查看大图
我用的是我平时做披萨的披萨盘，也可以用陶瓷盘子或是一些耐高温的模具。❗️注意：倒面糊前一定要刷食用油！否则面皮会沾在模具上揭不下来哒！还有就是根据自己的喜好，喜欢凉皮薄厚程度不同，选择一次倒入面糊的量。
步骤6/11 点击查看大图
灶台上放置两个锅，一个蒸面皮用，锅里可以放一个小锅架；另一个放上凉水，冷却面皮用！大火将水煮沸后，将盛面糊的模具放入后大火蒸1分钟。取出立刻放入旁边冷水锅中冷却。
步骤7/11 点击查看大图
冷却后慢慢揭下即可。摊好的凉皮放在刷过油的盘子里。每张凉皮摊好后表面也要刷一层油，防止凉皮间粘连。
步骤8/11 点击查看大图
「料汁」‼️将八角，花椒，姜片（有条件的可以放茴香、香叶等香料）放在香料盒里，根据需求加适量煮20分钟，根据自己口味加盐和鸡精。煮好后放一旁晾凉备用。
步骤9/11 点击查看大图
「醋」‼️根据自己需求，在锅中加醋及生抽，煮沸盛出后晾凉备用。
步骤10/11
「蒜汁」‼️将2-3瓣蒜切成蒜末或是压成蒜泥后加水调成蒜汁备用。
最后一步点击查看大图
切好面皮，放入适量的面筋、黄瓜丝后加入一小勺盐、两勺料汁、一勺醋、一勺蒜水后拌匀即可