取干净干燥容器，面粉倒入
加水搅拌至面粉呈絮状
揉面团至表面光滑
保鲜膜封口后醒发30钟
开始准备「洗面筋」‼️
将醒发好的面团再揉两下后加水至面团一半
再等5分钟…
开始抓洗面筋！洗成粗纤维状后即可！
❗️注意：要充分抓洗，洗过的面水要单独盛放。大概需要换7-8次水后，面团呈粗纤维状且有弹性。
洗过的面团放在蒸锅里蒸，大火蒸20-25分钟即可成型。
洗过的面水需要静置，原则上是4-5个小时，我做两次都是静置一天。
将静置好的面水上面清水部分倒掉，只用下面沉淀的面汁，搅拌呈面糊后过筛！
我用的是我平时做披萨的披萨盘，也可以用陶瓷盘子或是一些耐高温的模具。
❗️注意：倒面糊前一定要刷食用油！否则面皮会沾在模具上揭不下来哒！还有就是根据自己的喜好，喜欢凉皮薄厚程度不同，选择一次倒入面糊的量。
灶台上放置两个锅，一个蒸面皮用，锅里可以放一个小锅架；另一个放上凉水，冷却面皮用！
大火将水煮沸后，将盛面糊的模具放入后大火蒸1分钟。取出立刻放入旁边冷水锅中冷却。
冷却后慢慢揭下即可。
摊好的凉皮放在刷过油的盘子里。
每张凉皮摊好后表面也要刷一层油，防止凉皮间粘连。
「料汁」‼️
将八角，花椒，姜片（有条件的可以放茴香、香叶等香料）放在香料盒里，根据需求加适量煮20分钟，根据自己口味加盐和鸡精。
煮好后放一旁晾凉备用。
「醋」‼️
根据自己需求，在锅中加醋及生抽，煮沸盛出后晾凉备用。
「蒜汁」‼️
将2-3瓣蒜切成蒜末或是压成蒜泥后加水调成蒜汁备用。
切好面皮，放入适量的面筋、黄瓜丝后
加入一小勺盐、两勺料汁、一勺醋、一勺蒜水后拌匀即可
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