蛋清蛋黄分离到两个大碗里。首先，打散蛋黄，分两次加入油，充分搅打到融合。香蕉留一小段作最后装饰，其余压碎，放牛奶，拌匀，倒入蛋黄碗里，继续搅拌均匀。低筋面粉，泡打粉分两次过筛到香蕉蛋黄里，翻拌到无面粉颗粒。
然后开始制作打蛋白。先初步打散蛋清到出现金鱼眼泡泡状，加白糖，高速搅打到表面出现纹路，改调到低速，打到纹路清晰，蛋白细腻，提起打蛋器，顶部开始能出小弯钩。
取三分之一蛋白霜加到蛋黄面糊中，翻拌均匀，最后和剩余蛋白霜全部翻拌均匀。倒入纸杯，每个8分满，香蕉切片，放在蛋糕面糊上。
烤箱预热170度，中层，上火160度，下火180度，烤20-25分钟。过程中，观察到表面焦黄膨发后，烤盘移到下层，上火120度，下火150度，继续烤。
鸡蛋混合着香蕉的香气四溢开来，今天注定是个美好的开始
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