1、将带鱼洗洗干净，尽量刮去表面银色物质（感觉吃起来会比较腥），将肚子里的乱七八糟内脏肠子什么的都扔掉，洗洗干净。干净程度就是你认为干净了就好✌️（别忘了需要切段儿的切段儿哈）
2、放一勺料酒少许盐稍微腌一下，去去腥气，有时间就腌个15分钟以上，没时间，就不腌了呗～ 我其实没有腌
大葱切段，拍蒜，片姜，还有小红尖椒和香葱我忘记了拍，香葱切长段儿出锅用，小红尖椒切成椒圈。备用。
调个料。取一干净碗，1勺白糖、一勺蚝油、3-4勺生抽、一小勺老抽（多放点也行）、一勺料酒、一勺醋（我用山西陈醋），混合备用。
找一平盘，撒面粉上去，将带鱼稍微控下水，放面粉中滚动一下，确保正背面都能沾上薄薄的一层面粉。可以一边弄一边炸鱼。
锅中倒油，不需要太多。我因为是平底锅，又有上次炸丸子用过的️，就铺满了锅底。可以放一点点花椒出出味儿～
油温六成熟，火调制中火，将带鱼一块块放进去进行煎炸。
ps：放入锅前可用筷子将带鱼夹起在盘子边轻磕一下，抖调多余的面粉。
这就煎好了！盛出备用。油里因为有了面粉，容易糊锅，所以就不用了。根据需要倒掉或过滤后晾凉保存。锅洗干净。
七成油温，倒入所有煎好的带鱼，放姜蒜，轻轻晃动锅底。
将步骤4步的调理汁儿倒入，轻轻翻炒一下或颠几下。这步防止糊锅。我因为要拍照片耽误了一小小会差点糊锅～
加入开水，以淹没鱼为佳，一次性将水加够。放入大葱段，姜片。
盖盖子煮8-10分钟。中小火。注意别糊锅，中途晃动下锅底，不需要揭盖。
快出锅时，放入香葱段、辣椒圈，轻轻翻动一下。齐活儿！
啰嗦一句：因为带鱼本身有味道，腌鱼的时候又加了盐，而且调料汁里也有盐分，所以我没再放盐。觉得不够的可以自己调整。
简单一顿，又快又好，配了杯威士忌，最后除了什么都没剩下～
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