红烧带鱼就是要吃个底儿掉

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可能是因为疫情的关系，最近好像特别爱回忆起过去的事儿。说到带鱼，小时候最爱吃的就是红烧带鱼，那时候物资也没现在这么丰富，鱼吃的也不多，但过年家家必备红烧带鱼。每次爸爸或妈妈在厨房炸带鱼，闻着那味儿就得赶紧跑到厨房央求着给赏一块～哈哈！那时候日子真简单，真好！而红烧带鱼，绝对是童年回忆中最难以忘怀的味道！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 600g

、

面粉适量

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盐适量

、

料酒 2勺

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生抽三大勺

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老抽一小勺（我不喜欢黑黑的颜色，喜欢的可以多放）

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蚝油一勺

、

花椒粒一小把

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葱姜（一半煮一半炝锅）蒜适量

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香葱几根

、

醋 1勺

、

白糖 1勺

、

干辣椒一两个

、

鲜小红尖椒 1根儿

、

香葱两三根儿

、

开水一壶

、

蒜

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、将带鱼洗洗干净，尽量刮去表面银色物质（感觉吃起来会比较腥），将肚子里的乱七八糟内脏肠子什么的都扔掉，洗洗干净。干净程度就是你认为干净了就好✌️（别忘了需要切段儿的切段儿哈）2、放一勺料酒少许盐稍微腌一下，去去腥气，有时间就腌个15分钟以上，没时间，就不腌了呗～我其实没有腌
步骤2/18 点击查看大图
大葱切段，拍蒜，片姜，还有小红尖椒和香葱我忘记了拍，香葱切长段儿出锅用，小红尖椒切成椒圈。备用。
步骤3/18 点击查看大图
补拍了一张。切成这样。
步骤4/18 点击查看大图
调个料。取一干净碗，1勺白糖、一勺蚝油、3-4勺生抽、一小勺老抽（多放点也行）、一勺料酒、一勺醋（我用山西陈醋），混合备用。
步骤5/18 点击查看大图
找一平盘，撒面粉上去，将带鱼稍微控下水，放面粉中滚动一下，确保正背面都能沾上薄薄的一层面粉。可以一边弄一边炸鱼。
步骤6/18 点击查看大图
锅中倒油，不需要太多。我因为是平底锅，又有上次炸丸子用过的️，就铺满了锅底。可以放一点点花椒出出味儿～
步骤7/18 点击查看大图
油温六成熟，火调制中火，将带鱼一块块放进去进行煎炸。ps：放入锅前可用筷子将带鱼夹起在盘子边轻磕一下，抖调多余的面粉。
步骤8/18 点击查看大图
边煎边放，一面变黄再翻一面继续煎。
步骤9/18 点击查看大图
这就煎好了！盛出备用。油里因为有了面粉，容易糊锅，所以就不用了。根据需要倒掉或过滤后晾凉保存。锅洗干净。
步骤10/18 点击查看大图
锅洗干净，放少许油，放花椒干辣椒炝锅。
步骤11/18 点击查看大图
七成油温，倒入所有煎好的带鱼，放姜蒜，轻轻晃动锅底。
步骤12/18 点击查看大图
将步骤4步的调理汁儿倒入，轻轻翻炒一下或颠几下。这步防止糊锅。我因为要拍照片耽误了一小小会差点糊锅～
步骤13/18 点击查看大图
加入开水，以淹没鱼为佳，一次性将水加够。放入大葱段，姜片。
步骤14/18 点击查看大图
盖盖子煮8-10分钟。中小火。注意别糊锅，中途晃动下锅底，不需要揭盖。
步骤15/18 点击查看大图
快出锅时，放入香葱段、辣椒圈，轻轻翻动一下。齐活儿！啰嗦一句：因为带鱼本身有味道，腌鱼的时候又加了盐，而且调料汁里也有盐分，所以我没再放盐。觉得不够的可以自己调整。
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盛出，没摆盘儿。给个近景，看看怎样？
步骤17/18 点击查看大图
再搭个素的。
最后一步点击查看大图
简单一顿，又快又好，配了杯威士忌，最后除了什么都没剩下～