牛腩切块泡水2小时以上，中间要换换水，把血水都泡出来

锅中加入冷水，姜4片，适量料酒。 将牛腩放进去，开大火煮开。 撇去浮沫，尽可能弄干净，然后捞出牛肉，把汤保留起来。

锅中加油，可适当多一些。 中小火加入冰糖，炒出糖色，倒入沥干水分的牛肉，翻炒到上色。 锅中加入洋葱碎，大葱碎，姜片，大蒜几粒，翻炒出香味。 锅中加入生抽，老抽，料酒，一点白糖，翻炒均匀。 然后加入上一步保留的牛肉汤，没过肉，加入卤肉料包（八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，小茴香等），加入干辣椒。先大火烧开，然后转小火闷煮1小时（每半小时看下火，避免烧干）。

牛肉差不多软烂了，加入胡萝卜（切小滚刀块），继续闷煮半小时。 期间快出锅前可以尝下汤，如果不咸要加点盐。

出锅。