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#人人能开小吃店#普格利泽面包(8/32)
意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，
将酵头用面粉与酵母混合，
加入水，
揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
使用前取出，分割成小块，回温一小时。
主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。
加入酵头，土豆泥，水。
用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。
倒在铺有面粉的案板上。
表面用大量面粉覆盖。
拉长，
折三折。
表面喷/抹油，
撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
再次拉长，
三折，喷油，撒粉，静置30分钟。
第三次拉长，
折三折。
放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。
面团长大。
小心移到案板上，勿使排气。
整理成球形，松弛几分钟。
在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。
小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。
面团长大。
扣入烤盘中。
小心取走大碗，揭开发酵布。
用刀在表面割出井字形刀口。
放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。
表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。