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普格利泽面包

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食a色

“‘普格利泽’指的是意大利东南部的阿普利亚区（意大利普利亚区）”。 “源于伦巴第去科莫湖（意大利北部）的夏巴塔和普格利泽的主要区别是，普格利泽面包通常是整成圆形的，而不是夏巴塔的拖鞋形状。。。。。。真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的，这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’，是区别普格利泽与其他面粉的重要特征，但这种区别在美国并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的，只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉，或许会欠缺一些口感和味道，不过，退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。 “制作这款面包的挑战在于处理湿面团，一旦你成功了，就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉，使制作过程充满了乐趣，长时间的发酵使这款面包的味道很好，它将会永远改变你评价好面包的标准。”因了这句话，普格利泽一下子变得令人期待起来，即便只是普通高筋粉版。 “一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使面包的质地更柔软。在这款配方中，土豆泥不是必须添加的，如果添加的话，就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选，但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢？ 不管它的味道如何，仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉，就让人着迷到难以自拔。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【意式酵头】
、
高筋粉 63克
、
酵母 0.3克
、
水 39克
、
【主面团】
、
高筋粉 94克
、
盐 3克
、
酵母 1克
、
土豆泥 18克
、
水 75克
烹饪步骤
小贴士

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。 没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2020-02-26

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