鸡切小块一点，鸡油单独分开。姜片大量，多一些姜片好吃。大蒜切大颗。酱辣椒从中间劈开，然后切小片。 锅里多放一些油，小火放鸡油，煸干后，将鸡油捞出扔掉。 转中火，放姜片炒香后，大火放鸡块，料酒，炒香。 多放一些薄盐生抽，放点水，水不要没过鸡为准。水开关小火，放入大蒜，干辣椒粉，盐少许。盖锅盖，闷20分钟左右。 开盖，放酱辣椒收汁。最后放酱油，鸡精起锅。