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小红莓车轮酥(22/23)
风干树莓：卡士蒸汽烤箱，在门上的100个菜单式当中找到E热风系列01风味果蔬干
将冰冻小红莓放在网眼式烤盘上，放入烤箱，设定风干3小时
半干小红莓制作完成
揉面：将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉
转中高速至面团表面稍具光滑，加入室温软化的黄油
先低速（2-3档），后中高速（4到5档）搅拌至约7到8成筋（后期擀折筋度会进一步加强）
面温应该在25-26左右
将面团分割出约105g的小面团，分别滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟
小面团揉入适量红丝绒色素，揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用
将松弛好的大面团擀成长方形面片，入冰箱冷冻室冷冻半小时
冷冻完成的面片裹入片油，慢慢擀长
按如图方式完成一次4折，然后包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
冷藏完成的面团取出，进行擀长，然后进行一次三折
取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小，毛刷刷水，然后覆盖上取，轻按贴合，包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
取出面团，深色面朝下，擀成3.5mm厚的薄片，长约40cm，宽15cm
然后在短边用轮刀做出1cm的印记，然后纵切成长条
将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面，烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面
然后一细条卷起（不用刻意卷紧），间隔排入垫油纸的烤盘
蒸汽烤箱选择发酵档，设置温度为27度，面团放入发酵2至3小时，面团状态，手指指腹轻触，慢反弹状态
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下管烘烤模式，设置上下火170度，开启热风功能，时间20分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层烘烤
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
成品
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