小红莓车轮酥

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车轮酥又叫蜗牛酥，基本面团的做法和可颂面包是一样的，因为整形手法的不同，再也不用过于担心组织的气孔了！在制作时用了时尚的红色彩皮贴皮方法，做出来的车轮酥，特别有节庆色彩。而馅料里选用了富含维生素E的红树莓，酸甜的口感，搭配酥脆香郁的酥皮，美味就这样诞生了。（by@jade玉蝴蝶）

食材清单加入采购清单

#面团材料

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T45法国糕点粉（王后伯爵） 170g

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T65法国面包粉（王后伯爵） 170g

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盐 6.8g

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糖粉 33.9g

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速发干酵母 5.1g

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蜂蜜 13.6g

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水 158g±

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黄油 23.8g

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红丝绒色素（用于彩皮）适量

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#【裹入油】

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片状黄油 170g

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#【馅料】

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卡仕达酱 100g

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半干小红莓适量

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#【表面装饰】

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糖粉适量（可选）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
风干树莓：卡士蒸汽烤箱，在门上的100个菜单式当中找到E热风系列01风味果蔬干
步骤2/23 点击查看大图
将冰冻小红莓放在网眼式烤盘上，放入烤箱，设定风干3小时
步骤3/23 点击查看大图
半干小红莓制作完成
步骤4/23 点击查看大图
揉面：将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉
步骤5/23 点击查看大图
转中高速至面团表面稍具光滑，加入室温软化的黄油
步骤6/23 点击查看大图
先低速（2-3档），后中高速（4到5档）搅拌至约7到8成筋（后期擀折筋度会进一步加强）
步骤7/23 点击查看大图
面温应该在25-26左右
步骤8/23 点击查看大图
将面团分割出约105g的小面团，分别滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟
步骤9/23 点击查看大图
小面团揉入适量红丝绒色素，揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用
步骤10/23 点击查看大图
将松弛好的大面团擀成长方形面片，入冰箱冷冻室冷冻半小时
步骤11/23 点击查看大图
冷冻完成的面片裹入片油，慢慢擀长
步骤12/23 点击查看大图
按如图方式完成一次4折，然后包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
步骤13/23 点击查看大图
冷藏完成的面团取出，进行擀长，然后进行一次三折
步骤14/23 点击查看大图
取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小，毛刷刷水，然后覆盖上取，轻按贴合，包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
步骤15/23 点击查看大图
取出面团，深色面朝下，擀成3.5mm厚的薄片，长约40cm，宽15cm
步骤16/23 点击查看大图
然后在短边用轮刀做出1cm的印记，然后纵切成长条
步骤17/23 点击查看大图
将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面，烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面
步骤18/23 点击查看大图
然后一细条卷起（不用刻意卷紧），间隔排入垫油纸的烤盘
步骤19/23 点击查看大图
蒸汽烤箱选择发酵档，设置温度为27度，面团放入发酵2至3小时，面团状态，手指指腹轻触，慢反弹状态
步骤20/23 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下管烘烤模式，设置上下火170度，开启热风功能，时间20分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层烘烤
步骤21/23 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
步骤22/23 点击查看大图
成品
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