准备一块牛腱子肉，（我妈买的牛腱后跟）洗净。用竹签插一些小孔，便于入味，不然牛肉太厚了不好入味儿。
腌制：葱段 姜片 蒜（用刀背拍一下就行）料酒 酱油（生抽老抽2：1）黄豆酱 白芷 盐 白糖腌制2-3个小时。
焯水：腌制好的牛肉凉水入锅，包括腌制的酱汁也可以加进去二次入味，炖煮40分钟左右。捞出备用。（记得盖锅盖儿）
这个时候可以重新准备待会用到的东西，葱段姜片，香叶白芷，并把花椒八角装进卤料盒里边。
炖煮：少许油炒糖色，加一点料酒，倒入开水（凉水的话会使得肉质更紧），放入焯好水的牛肉，加准备好的卤料盒（花椒 八角 白芷 香叶），并重新加入料酒 酱油 盐 白糖 葱段和姜片。炖煮60-70分钟。
最好是再卤一晚上会更入味儿。我是提前一天晚上做的，第二天吃。切片儿装盘，上面可以浇一勺汤汁。
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